Кухарка: домашняя кухня, видео, кулинария, рецепты, советы, фото| Кабускаджын (осетинский пирог с капустой и сыром)
Подписка на новые рецепты
Объявление: с доставкой по Москве.
Традиционные для вас и вашей семьи.
Кабускаджын (осетинский пирог с капустой и сыром)
Осетинские пироги это, наверное, одно из самых известных блюд Осетии. Вариантов и названий много, в зависимости от начинки, на этот раз я предлагаю испечь кабускаджын осетинский пирог с начинкой из капусты и сыра. Пирог очень вкусный, нежный, с тонким слоем теста и солидным количеством начинки. Улетает просто в момент))) Приготовьте и убедитесь сами!
если у Вас не появился экран.
КАБУСКАДЖЫН СОСТАВ: На форму диаметром 30 - 35 см Для теста вам понадобится: Мука 4 стакана Сухие дрожжи 1 чайная ложка Соль 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки можно взять или немного больше, или меньше) Сахар 1 чайная ложка Молоко 1 стакан Вода 1 стакан + сколько возьмет тесто при замесе, у меня взяло 0.5 стакана т.е. всего 1.5 стакана Растительное масло 3 столовые ложки Начинка: Капуста 900 г Растительное масло 1 2 столовые ложки Сыр 600 г (в оригинале берется осетинский сыр, за неимением беру адыгейский + сулугуни + брынза) Соль по вкусу Сливочное масло для смазывания пирогов после выпечки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Осетинские пироги это пироги ритуальные, наполненные значением и смыслом. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Бог, Солнце и Земля и только в траурных случаях готовят осетинский пирог из 2 частей. Для теста в стакана теплой воды добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара. Дайте постоять 3 4 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения. Добавьте 1 2 чайные ложки муки, размешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле минут на 15 20. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и выдадут пенную шапочку. Если через 15 минут дрожжевая болтушка не вспенилась, значит дрожжи потеряли свою активность, а попросту говоря погибли, и их нужно заменить. В подошедшую дрожжевую болтушку добавьте теплую воду до полного стакана. В просторную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте туда дрожжевую смесь и молоко. Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замесите очень мягкое подвижное тесто. Обратите внимание на определение подвижное, так характеризуют тесто для осетинских пирогов профессионалы и, на мой взгляд, это определение очень хорошо, понятно и правильно определяет каким оно должно быть по густоте. В процессе замеса, если тесто получается густоватым, добавляйте воду. В этот раз я добавила 0.5 стакана, но вам может понадобиться или чуть меньше, или чуть больше в зависимости от муки. Замешанное тесто очень хорошо вымесите. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое негустое подвижное тесто у меня получилось в финале. Вымешанное тесто смажьте растительным маслом, закройте пленкой и оставьте в тепле для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковородке растительное мало, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут. Следите за нагревом, чтобы капуста не зажарилась, а уж тем более не подгорела. Когда капуста немного осядет, закройте сковородку крышкой и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавляйте понемногу воду, чтобы капуста именно тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимите с огня и дайте полностью остыть. Если капуста получилась излишне влажной, отбросьте ее на сито или даже отожмите. Сыр натрите на терке или, если сыр мягкий, измельчите руками. В оригинале используется осетинский сыр, за неимением его можно заменить брынзой, фетой, адыгейским или другим рассольным сыром. Лично я смешиваю брынзу, адыгейский и сулугуни. Смешайте капусту и сыр. При необходимости добавьте соль. Разделите начинку на 3 равные части и из каждой сформируйте слепите колобок. Подошедшее тесто разделите на 3 части и выложите на хорошо подпыленный мукой рабочий стол (я обычно использую противень). Каждую часть теста округлите. Для этого соберите концы теста к центру, а затем переверните. В результате у вас должны получиться 3 тестяных колобка. Сверху прикройте тесто пленкой, чтобы оно не подсохло. Возьмите один кусок теста, выложите на подпыленную мукой доску и разомните в лепешку. На центр лепешки положите колобок начинки. Соберите края теста в кисетик. Аккуратно разомните кисетик в лепешку в соответствии с размером вашей формы. Разминайте сверху вниз и от середины к краям. Переворачивать лепешку очень удобно при помощи двух дощечек. Для этого накрываете лепешку сверху еще одной дощечкой, переворачиваете, верхнюю дощечку снимаете и разминаете дальше. В процессе разминания пользуйтесь мукой т.к. тесто липкое. Размятую лепешку переложите в сухую, ничем не смазанную форму и разомните-подгоните по размеру формы. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 240 С до зарумянивания. Первые 5 минут держите пирог в нижней половине духовки, а затем переместите в центр. После выпечки стряхните лишнюю муку сверху (если вдруг таковая будет) и смажьте сливочным маслом. Охлаждайте на решетке. Приятного вам аппетита! Вы хотите поговорить о рецепте подробнее, возник вопрос или что-то не получилось в процессе приготовления блюда? Давайте поговорим об этом на нашем .
Мария Квадратова (25.04.2011 03:03) Здравствуйте, Ирина. Спасибо за такой замечательный рецепт. Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать пирог просто на противне? У меня, к сожалению, нет нужной формы. Понимаю что он может получиться кривоват, но на вкусовых качествах это никак не отразится? Ответ: Конечно можно! Лиза (25.04.2011 04:15) Ирина Вы кулинар от Бога!!!!! Большое Вам спасибо!! Вы знаете благодаря этому сайту, многие полюбили кухню,а какой стимул появляется!!!!! Это очень вкусные пироги. С начинкой можно фантазировать,но только не сладкая. smuazen (25.04.2011 06:13) Ирочка! Радуйте нас почаще новыми рецептами! Не остывайте к своему сайту, пожалуйста, вы нам очень нужны! Когда нет новых рецептов, я с удовольствием пересматриваю старые, будто перечитываю любимые книги. Здоровья вам, добра и вдохновения! Маруся К (11.06.2011 10:45) Ирина, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, Вы используете стакан 200 или 250 мл? Спасибо за сайт. Ответ: У меня стакан 250 мл. Елена Михеева (20.06.2011 09:28) Готовила в первый раз такого рода пирог. Получился очень вкусным,но не таким румяным-боялась пересушить. Спасибо за возможность попробовать национальные блюда других народов не выходя из дома! моника 11 (09.09.2011 23:15) da.pirogi u vas poluchilis, sporu net.. no v osetii pirogi delayut chut po drugomu, syir v kabushkadzyin ne dobavlyayut..dobavlyayut orexi... a izvestnyie pirogi u nas ualibaxi, toezd pirogi s syirom... tak zhe fyidzhyin -pirogi s myasom.. spasibo vam za sait... ochen priyatno byilo uvidet nashi pirogi!!! warmouse (03.02.2012 00:08) Ирина, расскажите, пожалуйста, как приготовить начинку для нашджына и для х(ъ)адурджына (пироги с тыквой и фасолью). Очень люблю тыкву, и осетинские пироги, но нигде не могу найти, как сделать начинку. Спасибо вам за рецепт! Пироги удались с первого раза! Ответ: Сайт посещают девочки, которые знают об осетинских пирогах гораздо больше меня, возможно, они подскажут. Я, честно говоря, не знаю.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи сайта! Зарегистрируйтесь или пройдите авторизацию если Вы уже зарегистрированы.
source
